Horeca & Bakkerij

Op Focus hebben we vier dagen per week een restaurant en lunchroom geopend.
Leerlingen runnen het restaurant en verzorgen koffie met gebak en lunches voor echte klanten. Alle producten worden vers gemaakt door de leerlingen in de zelfredzaamheidskeuken. Zij werken in de keuken en in de bediening, onder begeleiding van docenten.

Naast het restaurant maken leerlingen in de horecakeuken producten voor verkoop. Deze producten worden verkocht tijdens de grote pauzes aan het Huygens College en Focus.
Daarnaast bereiden zij avondmaaltijden voor klanten en voeren zij interne en externe cateringopdrachten uit.

Leerlingen oefenen met:

• Klantcontact
• Hygiëne
• Rekenen met bestellingen
• Het schrijven van menu’s Het bereiden van gerechten

Fase 1
In fase 1 is de kookles gericht op zelfredzaamheid.
Leerlingen leren koken voor zichzelf. Alle basistechnieken komen aan bod.
Ook leren zij verschillende snijtechnieken, zoals julienne, brunoise en ciseleren. Leerlingen leren veilig werken met keukengereedschap, zoals messen en keukenmachines.

Daarnaast leren zij wat een gezonde maaltijd is volgens de voedingswijzer.
Ook krijgen zij receptleer en leren zij recepten aan te passen aan het aantal personen.

Excursies zijn onder andere:

• Een rondleiding bij de groothandel.
• Workshops van gastdocenten.
• Een bezoek aan een instellingskeuken.
  
  

Fase 2
In fase 2 leren leerlingen gerechten maken die verkocht worden tijdens de pauzes. Zij leren werken aan een goed eindproduct en zij leren werken onder tijdsdruk. Ook leren zij belangrijke horecabegrippen.
Verder werken zij met schoonmaaklijsten en bestellijsten.
Vaktheorie ondersteunt de praktijk.